老恒和玫瑰米醋的故事

  編輯:張巖  2021/8/27 10:00:27

    老恒和160 多年來恪守祖訓,以不變應萬變,堅持以大米、大缸的傳統工藝專心釀造玫瑰米醋,堅持自然發酵,以及時調節溫度來采集培養空氣中的紅曲霉菌,醋酸菌,予獲取自然的鮮艷的色澤和鮮美的風味。

    這項傳統釀造技術不但要有健壯的體魄,更要有眼,鼻,舌,手高超的判斷力。如僅僅靠個人摸索恐怕一輩子也掌握不了,這是160多年來幾十代老恒和傳人摸索出來的奧妙,同時還要有日夜守護耐得著寂寞的敬業精神。純手工自然發酵,成本高,班產量低,但老恒和心地踏實,不管工藝如何創新,競爭如何激烈公司將始終如一的用缸,用米向消費者提供非遺工藝生產的色、香、酸、醇、濃的玫瑰米醋。

    多年來老恒和堅持傳統工藝的宗旨,雖曾一度給公司帶來了危機,但在老恒和百折不撓的堅持下,柳暗花明,在近幾年出現了明顯的轉機,玫瑰米醋在明顯高于一般市售醋情況下,供不應售,銷售量年年攀升,并逐漸推向我國及港澳,已成為我國很大的米醋生產企業。

    在漫長的拼搏道路中老恒和的產量與質量一路飚升,1981年獲嘉興地區產品獎,2005年省農博會優質獎,2006年省推薦商品,2007年湖州市場品牌產品,2010年為我國烹飪協會名廚專用產品,2016年G20峰會指定用醋。

    老恒和玫瑰米醋工藝已送報省級非文化遺產。

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