百味人生李錦記與您一起講好川菜故事

  編輯:張巖  2021/8/27 9:54:30

    近日,《成都日報》聯合李錦記共同發起“百味人生,川菜故事”的征集活動,得到了廣大網友的熱情回應,他們用心講述了一個個有關川菜有趣、暖心、難忘的故事。我們從眾多故事中篩選出三則,和大家一起聊聊藏在川菜里的百味。

    藏在“麻婆豆腐”里的平凡人生

    黑俊生,出生在四川省涼山州的95后男孩,目前他在廣州一家名為“宋·川菜”的高端餐廳做川菜師傅。

    “在廣州做川菜很有挑戰性,作為外來菜系,大部分人覺得川菜就等同于‘麻辣’!焙诳∩嬖V我們,其實“一菜一格,百菜百味”才是川菜的特性!奥槠哦垢俏蚁矚g的川菜,它看起來很簡單,做起來卻很不容易!焙诳∩f,平凡普通的豆腐,在融入了麻、辣、鮮、酥、嫩等豐富味道后,一躍成為經典,流行多年。

    對于黑俊生來說,他的人生也像“麻婆豆腐”:從一塊平平無奇的白水豆腐,到如今在餐飲行業大放光彩。

    2014年,16歲的黑俊生初中畢業,因為家庭經濟條件有限,他想學一門手藝減輕家庭重擔,幸運的他遇見了“李錦記希望廚師”項目,在四川省委統戰部的推薦下,他順利通過甄選,進入成都財貿職高成為一名希望廚師。

    在李錦記的全額資助下,黑俊生完成了在校的學習,2016年進入成都群光君悅酒店實習,從基礎的崗位做起,慢慢得到師傅的賞識,成為爐灶和炒菜師傅。2019年3月,他來到廣州“宋·川菜”,開始在他鄉傳播川菜文化。

    如今,已在廣州工作兩年多的黑俊生不僅能自給自足,每個月還會寄錢回家,幫助家庭走出困境。

    川菜是年少溫暖的港灣,想念的牽絆

    成都的85后小學老師“豹豹”,她對川菜的熱愛似乎刻進了骨子里,她認為川菜文化博大精深,不僅僅有麻辣,還有記憶中外婆的麻婆豆腐,媽媽的宮保雞丁,以及她自己的各種獨創菜品……但要說起很愛的一道川菜,她和李錦記希望廚師黑俊生一樣,也會投“麻婆豆腐”一票。

    “于我而言,麻婆豆腐是外婆家的味道,也是愛的味道!薄氨闭f,小時候,每年暑假去外婆家,外婆腌制的豆瓣醬,配上小米辣,炒出來的豆腐超級下飯,陪伴了她整個童年。高考那年,“豹豹”成績不理想,重男輕女的父親不愿意為其繳納學費。外公外婆聽說后,立馬牽著自家的小牛犢來,打算賣了給她交學費!叭绻皇撬麄兊膱猿,我一個農村出生的女孩,可能根本沒有機會通過讀書改變命運!鼻皟赡,外公去世了,現在每每看到麻婆豆腐,“豹豹”都特別想念他。

    作為忠實的川菜愛好者,“豹豹”對調料的挑選十分挑剔,不僅要求品質高,還注重產品的外包裝顏值,家里的廚房幾乎被李錦記承包!耙郧爸恢览铄\記的醬料好,后來偶然的機會了解到李錦記持續多年在做公益,資助青年學習中餐,改變了很多孩子的人生,是值得我一直選擇的品牌!

    記憶中家的味道 一碗鞏干飯的故事

    成都中心城區有一家中餐館,它叫“孔干飯·方言民俗店”,每到飯點,餐館外排隊的人特別多,它家的招牌菜是各種口味的鞏干飯。它的創始人袁博,曾經是一位80后的IT男,半路出家做起了餐飲。

    袁博記憶中的川菜味道是家的味道,“小時候,我吃得較多的就是鞏干飯,有豆角臘肉飯,也有紅苕飯!痹┱f,和小伙伴端著飯碗,坐在臺階上一起開開心心吃鞏干飯,是他童年中很美好的回憶,“這份兒時的記憶大概就是我轉行的初心!

    開餐館,是為了完成袁博的夢想——一個讓傳統川菜鞏干飯傳承下去的夢想。

    為了追求傳統的味道,作為老板的袁博選用的食材均來自于原產地,尊重食物的本味。他認為只有用好的食材,才能烹調出好的食物,才能讓食客體會到這份傳統飲食的魅力!八,僅有鞏干飯不行,還得有下飯菜。于是江油肥腸、閬中牛肉、普州壇子肉等四川地方小吃應運而生,越來越多的傳統川菜出現在我的餐館里!

    光有優質的食材還不夠,袁博在把控調味料的采購上也十分嚴苛,舍得投入成本,廚房中不少基礎調味料都是李錦記!伴_店之初,我們有一道紅燒肉特別受歡迎,用的就是李錦記的秘制紅燒汁!痹┱f,后來因為季節菜單調整,紅燒肉下架了好一陣子,這段時間顧客要求重新上架的呼聲很高,他們計劃近日調整后再次上新。

    藏在川菜里的各種情感,在80后、85后、95后的生活中流轉、傳承,就像川菜豐富的味型一樣,時而如開水白菜般平淡,時而如回鍋肉般咸鮮,成為人們生活中必不可少的一部分,一代又一代地傳承下來,始終如一為大家帶來舌尖上的享受。正如李錦記百年來,一直不忘初心,為消費者提供上乘的醬料之選,在川菜的故事傳唱中,堅持講好故事,釀好味道。

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