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蓮藕切開后怎么保存?蓮藕切開發黑能吃嗎?

編輯:張巖  發布時間:2021/8/28

一般情況下,蓮藕切片之后,就會容易和空氣接觸,就會容易發生氧化變色,因而,蓮藕切開后要好好保存。那么蓮藕切開后怎么保存呢?下面一起具體來看看吧!

蓮藕切片后怎么保存?

焯水保存

想要蓮藕切片后不變色,可以將蓮藕切片后焯水,焯水可以保持蓮藕的顏色,以防止蓮藕變色,焯水之后用涼開水沖一遍較好,這樣的蓮藕不易變色,然后再用保鮮膜包好,放入冰箱中保存。

食鹽水浸泡保存

蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片,然后盡快的放進食鹽水中,蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶,在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質,食鹽水可減少水中的氧離子量,避免空氣和蓮藕直接接粗,可防止切開后變黑。

醋水浸泡保存

蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在蓮藕切片之后用食醋水浸泡,也能防止蓮藕變色。

保鮮膜封口保存

少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但切過的部分就容易腐爛,切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮可以一個星期左右。

蓮藕切開發黑能吃嗎?

切開的蓮藕變黑可以吃,但是不要吃較好。切開的蓮藕容易變黑,一般是因為氧化的原因,這樣的蓮藕變黑,沒有其他的味道的話是可以食用的,但是從其營養價值、口感這兩個方面來說,變黑的蓮藕食用價值并不高,不要吃較好。如果說變黑的蓮藕還帶有腐爛、刺鼻的味道,這樣的蓮藕可以直接扔掉了。

蓮藕切片后怎么保存?蓮藕切開發黑能吃嗎?以上就是小編分享的關于蓮藕的相關內容,蓮藕有很好的營養價值,大家秋天可以去做一些哦!

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